Ausstechplätzchen gehören zu den beliebtesten Gebäcken der Weihnachtszeit und sind ein fester Bestandteil vieler Familienrituale. Der herrliche Duft von Butter, Vanille und Zitrone, der beim Backen entsteht, erfüllt jedes Zuhause mit festlicher Wärme. Diese klassischen Plätzchen lassen sich ganz nach Geschmack gestalten – pur, mit Zuckerguss, Schokolade oder bunten Streuseln. Das Beste: Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend zum Backen mit Kindern. In diesem ausführlichen Rezept erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie perfekte Ausstechplätzchen zubereiten, die zart, buttrig und wunderbar aromatisch sind.
Zutaten für ca. 50 Ausstechplätzchen
- 250 g Butter (kalt, in Stückchen geschnitten)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- Optional: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder 1 TL Zitronensaft für ein feines Aroma
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Teig zubereiten
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Salz und dem Ei in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kurz vermengen. Danach das Mehl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dabei gilt: so kurz wie möglich kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt und nicht zäh wird.
2. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Butter verfestigt und der Teig beim Ausrollen nicht klebt.
3. Ausrollen und Ausstechen
Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–5 mm dick ausrollen. Verwenden Sie Ausstechformen in weihnachtlichen Motiven wie Sterne, Herzen, Tannenbäume oder Engel. Die Formen leicht in Mehl tauchen, damit sie sich besser lösen.
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie auf etwas Abstand, da die Plätzchen beim Backen leicht aufgehen.
4. Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 8–12 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldgelb sind. Sie sollten hell bleiben, um ihre zarte Konsistenz zu bewahren.
Nach dem Backen die Plätzchen kurz auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Beim Abkühlen werden sie schön mürbe und bekommen ihre typische, feine Struktur.
5. Verzieren
Jetzt kommt der kreative Teil: Die abgekühlten Plätzchen können nach Belieben dekoriert werden. Klassisch sind sie mit Zuckerguss, Schokolade oder bunten Streuseln verziert.
Für Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser
Alles glatt rühren, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Mit einem Pinsel oder Löffel auftragen und nach Belieben mit Streuseln, Perlen oder Mandelsplittern bestreuen.
Für Schokoladenglasur:
- 100 g Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder Weiß)
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen oder zur Hälfte eintauchen. Auf Backpapier legen und fest werden lassen.
Tipps für perfekte Ausstechplätzchen
- Kalte Zutaten verwenden: So bleibt der Teig stabil und lässt sich besser ausrollen.
- Teig portionsweise verarbeiten: Nur kleine Mengen aus dem Kühlschrank nehmen – so bleibt der Rest kühl.
- Backzeit im Auge behalten: Plätzchen sollen nur leicht Farbe annehmen – zu dunkle Ränder machen sie bitter.
- Glasur erst auftragen, wenn die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind: Sonst schmilzt der Guss oder verläuft.
- Aufbewahrung: In luftdichten Dosen bleiben Ausstechplätzchen bis zu 4 Wochen frisch. Eine Schicht Backpapier zwischen den Lagen verhindert ein Zusammenkleben.
Leckere Varianten
Vanille-Ausstechplätzchen
Fügen Sie dem Teig zusätzlich das Mark einer Vanilleschote hinzu – für ein besonders feines Aroma. Diese Variante ist ideal für alle, die klassische, dezente Aromen lieben.
Zitronen-Ausstechplätzchen
Mit etwas Zitronenschale und Zitronensaft im Teig entstehen frische, leicht säuerliche Plätzchen, die besonders gut zu süßem Zuckerguss passen.
Schoko-Ausstechplätzchen
Ersetzen Sie 40 g des Mehls durch ungesüßten Kakao und geben Sie 1–2 EL Milch hinzu. Für noch intensiveren Geschmack können Sie gehackte Schokolade einarbeiten.
Nuss-Ausstechplätzchen
Geben Sie 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln in den Teig (dafür 100 g Mehl weglassen). Diese Variante ist besonders aromatisch und bleibt lange frisch.
Vegane Ausstechplätzchen
Ersetzen Sie Butter durch pflanzliche Margarine und das Ei durch 2 EL Apfelmus oder 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser. So gelingen die Plätzchen auch ohne tierische Zutaten, bleiben aber wunderbar zart und mürbe.
Beliebte Marken und Produkte im Handel
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- Inhalt: 6er Pack - 6 x Dr. Oetker The Taste of Christmas Backmischung für Plätzchen enthält jeweils 500 g Backmischung für den Teig
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum reißen meine Ausstechplätzchen beim Ausrollen?
Der Teig ist wahrscheinlich zu kalt. Lassen Sie ihn kurz bei Zimmertemperatur liegen, bis er geschmeidig ist – dann reißt er nicht mehr.
Wie verhindere ich, dass der Teig klebt?
Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen. Alternativ den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen – so bleibt er perfekt formbar.
Kann ich Ausstechplätzchen einfrieren?
Ja, sowohl roher Teig als auch fertig gebackene Plätzchen lassen sich einfrieren. Roher Teig hält sich bis zu 3 Monate, gebackene Plätzchen bis zu 6 Monate.
Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Verzieren?
Plätzchen müssen vollständig abgekühlt sein, bevor Sie Zuckerguss oder Schokolade auftragen. So bleibt die Dekoration schön gleichmäßig.
Wie lange halten Ausstechplätzchen frisch?
In gut verschlossenen Dosen, kühl und trocken gelagert, bleiben sie 3–4 Wochen frisch und aromatisch. Mit der Zeit werden sie sogar mürber und geschmackvoller.
Fazit
Ausstechplätzchen sind ein zeitloser Klassiker, der auf keinem Weihnachtsteller fehlen darf. Sie vereinen den feinen Geschmack von Butter, Zucker und Vanille mit unendlichen Möglichkeiten der Gestaltung. Ob klassisch, schokoladig oder nussig – diese Plätzchen sind vielseitig, leicht zuzubereiten und bringen garantiert festliche Stimmung in jede Küche. Besonders für Familien sind sie ein Highlight, denn gemeinsames Ausstechen und Verzieren gehört zu den schönsten Traditionen der Adventszeit. Mit diesem Rezept gelingen Ihre Plätzchen garantiert – zart, aromatisch und einfach himmlisch.
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