Spritzgebäck gehört zu den beliebtesten und traditionsreichsten Gebäcken in der deutschen Weihnachtszeit. Es überzeugt durch seine zarte, buttrige Konsistenz und seinen feinen Geschmack, der durch Vanille oder Mandeln harmonisch abgerundet wird. Typisch für Spritzgebäck ist seine charakteristische Form – ob als Kringel, S-Stück oder Stange –, die mithilfe eines Fleischwolfs, Spritzbeutels oder Gebäckvorsatzes entsteht. Mit Schokolade verziert oder pur genossen, ist Spritzgebäck ein Highlight auf jedem Plätzchenteller. In diesem ausführlichen Rezept erfahren Sie, wie Sie Spritzgebäck Schritt für Schritt perfekt zubereiten und verfeinern können.
Zutaten für ca. 60 Stück
- 250 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional für feines Aroma)
- 2 EL Milch oder Sahne (bei Bedarf für geschmeidigeren Teig)
Zum Verzieren (optional):
- 100 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
- Bunte Streusel, gehackte Nüsse oder Zuckerperlen
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Butter und Zucker cremig rühren
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das dauert etwa 3–5 Minuten. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Gebäck später schön locker wird.
2. Ei hinzufügen
Das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls Sie Nüsse verwenden, können Sie diese jetzt hinzufügen – sie verleihen dem Gebäck ein besonders aromatisches, leicht nussiges Aroma.
3. Mehl einarbeiten
Das Mehl nach und nach zur Buttermasse geben und mit einem Knethaken oder Holzlöffel zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein, geben Sie 1–2 Esslöffel Milch oder Sahne hinzu. Der Teig muss spritzfähig, aber formstabil sein.
4. Teig ruhen lassen
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass er sich leichter formen lässt und beim Backen nicht verläuft.
5. Formen des Spritzgebäcks
Den Teig portionsweise durch einen Fleischwolf mit Gebäckaufsatz drehen oder einen stabilen Spritzbeutel mit Sterntülle verwenden. Formen Sie typische Muster wie Kringel, Stangen, S-Formen oder kleine Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Tipp: Sollte der Teig zu fest zum Spritzen sein, kurz bei Zimmertemperatur weich werden lassen oder einen Esslöffel Milch unterkneten.
6. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Plätzchen auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Verzieren
Die abgekühlten Gebäckstücke können Sie nach Belieben dekorieren. Dazu Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Enden der Plätzchen eintauchen oder feine Schokoladenstreifen darüberziehen. Mit gehackten Nüssen oder Streuseln bestreut, werden sie zu echten Hinguckern.
Tipps für perfektes Spritzgebäck
- Weiche Butter verwenden: Nur so verbindet sich der Teig gleichmäßig und lässt sich gut verarbeiten.
- Teigkonsistenz prüfen: Ist der Teig zu weich, kurz kühlen. Ist er zu fest, 1 EL Milch oder Sahne hinzufügen.
- Backzeit im Auge behalten: Spritzgebäck sollte hell bleiben – zu langes Backen macht es hart.
- Gleichmäßige Formen: Damit die Plätzchen gleichmäßig bräunen, achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke der Teigstränge.
- Aufbewahrung: In luftdichten Dosen bleibt Spritzgebäck bis zu 6 Wochen frisch und knusprig.
Leckere Varianten
Schoko-Spritzgebäck
Fügen Sie dem Teig 2 EL ungesüßten Backkakao hinzu und erhöhen Sie die Milchmenge leicht. Eine Hälfte der Plätzchen kann mit weißer Kuvertüre verziert werden – optisch und geschmacklich ein Genuss.
Vanille-Spritzgebäck
Verfeinern Sie den Teig mit dem Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt. Diese Variante besticht durch ein besonders feines Aroma und passt hervorragend zu Tee oder Kaffee.
Nuss-Spritzgebäck
Ersetzen Sie 50 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln. Dadurch entsteht ein aromatisch-nussiges Gebäck mit besonders zartem Biss.
Zitronen-Spritzgebäck
Ein Teelöffel Zitronenschale im Teig verleiht dem Gebäck eine frische, fruchtige Note – ideal für alle, die es weniger süß mögen.
Veganes Spritzgebäck
Ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine und das Ei durch 2 EL Apfelmus. Der Geschmack bleibt wunderbar buttrig, die Konsistenz zart und mürbe – perfekt für pflanzliche Ernährung.
Beliebte Marken und Produkte im Handel
| Produktname | Art | Preis (ca.) | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Bahlsen Spritzgebäck Classic | Buttergebäck | 3,49 € / 200 g | Mit feinem Vanillearoma, klassisch gebacken |
| Lambertz Spritzgebäck mit Schokolade | Feinbuttergebäck | 3,99 € / 300 g | Mit Schokoladenüberzug, zart und aromatisch |
| Kinkartz Spritzgebäck-Mischung | Gemischt | 3,79 € / 350 g | Mit Vanille-, Kakao- und Nussgebäcksorten |
| Coppenrath Fein Spritzgebäck | Traditionell | 3,29 € / 250 g | Knusprig, mit echter Butter, klassischer Geschmack |
Die TOP 10 Spritzgebäck im Überblick
- klassisches Spritzgebäck
- Portionspackung 2x200g
- nachhaltig gewonnenes Palmöl
- Kakaospritzgebäck mit Schokolade
- mit 5% Vollmilchschokolade
- lecker und mürb gebacken
- Vanillespritzgebäck mit Schokolade
- mit 5% Vollmilchschokolade & natürlichem Vanillearoma
- lecker und mürb gebacken
- Original dänische Buttercookies
- mit 26% Butter
- in der Frischedose
- Gebäckmischung
- Gebäckmischung Dose
- Zutaten: Weizenmehl, 25% Zartbitterschokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithine, Aroma), Pflanzenfett (Palm), Zucker, Persipan (Aprikosenkerne,...
- Kann Spuren von Milch, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten.
- Nährwertangaben:
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- Brennwert 2110 kJ / 504 kcal,
- Kokosspritzgebäck mit Schokolade
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- Kann SCHALENFRÜCHTE, SOJA und ERDNÜSSE enthalten.
- Eier und Eiderivate: Enthält - Ist im Produkt enthalten
- Milch und Milchderivate: Enthält - Ist im Produkt enthalten
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum ist mein Spritzgebäck zu fest?
Wahrscheinlich wurde der Teig zu lange gekühlt oder zu wenig Flüssigkeit hinzugegeben. Lassen Sie ihn kurz bei Raumtemperatur weich werden oder fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu.
Wie bleibt Spritzgebäck schön mürbe?
Wichtig ist eine gute Butterqualität und die richtige Backzeit. Nach dem Abkühlen sollte das Gebäck in luftdichten Dosen aufbewahrt werden – nach ein paar Tagen wird es besonders zart.
Kann ich Spritzgebäck einfrieren?
Ja, sowohl der rohe Teig als auch die fertig gebackenen Plätzchen können eingefroren werden. Im Tiefkühlfach hält sich Spritzgebäck bis zu 3 Monate.
Wie bekomme ich gleichmäßige Formen?
Arbeiten Sie mit gleichmäßigem Druck auf den Fleischwolf oder Spritzbeutel. Für gleich große Stücke können Sie die Teigstränge vor dem Backen mit einem Messer abtrennen.
Wie lange ist Spritzgebäck haltbar?
Richtig gelagert – kühl, trocken und luftdicht – bleibt Spritzgebäck bis zu 6 Wochen frisch und aromatisch. Mit der Zeit entwickelt sich sogar ein intensiverer Geschmack.
Fazit
Spritzgebäck ist ein Klassiker, der Generationen verbindet – knusprig, zart und aromatisch zugleich. Es vereint traditionelle Handwerkskunst mit kreativen Gestaltungsmöglichkeiten. Ob pur, mit Schokolade oder Nüssen verfeinert, Spritzgebäck bringt den Geschmack von Weihnachten in jedes Zuhause. Mit diesem bewährten Rezept gelingt Ihnen das feine Gebäck garantiert – und sorgt für Genuss, der Kindheitserinnerungen weckt und die Adventszeit noch ein Stückchen schöner macht.
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Letzte Aktualisierung am 2025-10-08 at 19:39 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API