Die Eisenpfanne zählt zu den traditionsreichsten und zugleich vielseitigsten Kochutensilien überhaupt. Sie wird seit Generationen in privaten Haushalten, Profiküchen und Manufakturen eingesetzt und erlebt seit einigen Jahren eine echte Renaissance. Der Grund dafür liegt in ihrer außergewöhnlichen Hitzebeständigkeit, der natürlichen Antihaftwirkung nach dem Einbrennen sowie der Fähigkeit, Speisen besonders aromatisch und knusprig zuzubereiten. Ob saftige Steaks, knusprige Bratkartoffeln, Spiegeleier oder Gemüse – eine gut gepflegte Eisenpfanne entwickelt mit der Zeit eine Patina, die sie immer besser macht. Dieser sehr ausführliche Ratgeber beleuchtet das Thema Eisenpfanne in allen Facetten: von den unterschiedlichen Arten über Materialien, Einsatzbereiche und Alternativen bis hin zu Pflege, Fehlerquellen, beliebten Modellen und ausführlichen Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Die TOP 10 Eisenpfanne im Überblick
- Für alle Herdarten geeignet – inkl. Induktion. Der TransTherm‑Allherdboden sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung und lange Wärmespeicherung für...
- Optimal zum scharfen Anbraten bei hohen Temperaturen. Mit breitem Schüttrand für tropffreies Ausgießen und ergonomischem Edelstahlgriff für sicheres Handling
- Herstellergarantie: 2 Jahre auf Material und Verarbeitung. Garantiebedingungen unter „Weitere technische Informationen“
- Höchste Heizstufe nur zum Anheizen nutzen, rechtzeitig zurückschalten und Speisen auf mittlerer Hitze braten
- Inhalt: 1x Pfanne unbeschichtet 28 cm (Höhe 6,2 cm) - optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm - Artikelnummer: 0790386991
- VIELSEITIG EINSETZBAR – Die aus Eisen geschmiedeten Bratpfannen (⌀20 & ⌀28 cm) eignen sich ideal zum Schmoren, Dünsten und Braten von Fleisch, Gemüse und vielem...
- ENERGIESPARENDES KOCHEN – Die gleichmäßige Wärmeverteilung in der beidseitig rautengeschmiedeten Pfanne ermöglicht eine schnelle und effiziente Zubereitung der...
- SICHERE HANDHABUNG – Der angeschweißte Griff und die Aufhängung sorgt für eine angenehme Verwendung der Pfanne.
- ROBUSTE VERARBEITUNG – Dank des geschmiedeten Eisens und der extra schweren Gastro-Qualität sind die Pfannen besonders langlebig und widerstandsfähig gegen Kratzer...
- Japanische Traditionelle Handarbeit: Diese geschmiedete Eisenpfanne wurde nach uralter japanischer Schmiedetechnik handgefertigt. Ganz ohne Beschichtung entwickelt sie...
- Unbeschichtet für gesündere Mahlzeiten: Die schmiedeeiserne Pfanne kommt komplett ohne chemische Beschichtung aus. So vermeiden Sie schädliche Substanzen und bewahren...
- Inklusive Naturholzdeckel: Der rustikale Holzdeckel verwandelt Ihre Eisenpfanne in ein geschlossenes System. Er bewahrt Aromen, reguliert den Dampfhaushalt und reduziert...
- Hervorragende Wärmespeicherung: Durch den massiven Boden und die dickwandige Konstruktion dieser Pfanne Gusseisen wird Hitze gleichmäßig verteilt und langfristig...
- Langlebig & pflegeleicht: Die Reinigung der Gusseisenpfanne ist denkbar einfach – mit warmem Wasser abspülen, trocknen und leicht einölen. Bei richtiger Pflege wird...
- Robuste, unverwüstliche Carbonstahlpfanne der Kochgeschirrserie CARBONE PLUS - made in france. Zeitlos, zum Anbraten, Grillen und Bräunen, hütet dieses Kochgeschirr...
- Natürlich, unverwüstlich und ohne Beschichtung: nach dem ersten Einbrennen verbessert sich die Antihaftwirkung mit jeder Verwendung. Aus Walzstahl: 2,5 bis 3 mm dick....
- Einfach zu reinigen: mit warmen Wasser und einem nicht scheuernden Schwamm, nicht Spülmaschininengeeignet. Für alle Herdarten, inklusive Induktion.
- Lebenslange Garantie
- VIELSEITIG EINSETZBAR – Die Eisen geschmiedete Bratpfanne (⌀28 cm) eignet sich ideal zum Schmoren, Dünsten und Braten von Fleisch, Gemüse und vielem mehr.
- ENERGIESPARENDES KOCHEN – Die gleichmäßige Wärmeverteilung in der beidseitig rautengeschmiedeten Pfanne ermöglicht eine schnelle und effiziente Zubereitung der...
- SICHERE HANDHABUNG – Der angeschweißte Griff und die Aufhängung sorgt für eine angenehme Verwendung der Pfanne.
- ROBUSTE VERARBEITUNG – Dank des geschmiedeten Eisens und der extra schweren Gastro-Qualität ist die Pfanne besonders langlebig und widerstandsfähig gegen Kratzer und...
- UNIVERSAL – Geeignet für den Backofen und alle gängigen Herdarten einschließlich Induktion für maximale Flexibilität in der Küche.
- Robuste, unverwüstliche Eisenstahlpfanne der Kochgeschirrserie CARBONE PLUS - made in france. Zeitlos, zum Anbraten, Grillen und Bräunen, hütet dieses Kochgeschirr die...
- Natürlich, unverwüstlich und ohne Beschichtung: nach dem ersten Einbrennen verbessert sich die Antihaftwirkung mit jeder Verwendung. Aus Walzstahl: 2,5 bis 3 mm dick....
- Einfach zu reinigen: mit warmen Wasser und einem nicht scheuernden Schwamm, nicht Spülmaschininengeeignet. Für alle Herdarten, inklusive Induktion.
- Lebenslange Garantie
- Handgeschmiedete Qualität: Jede Pfanne wird in traditioneller Technik gefertigt – gleichmäßige Wandstärke für optimale Wärmeverteilung und authentisches...
- Unbeschichtetes Natureisen: Frei von chemischen Beschichtungen – unterstützt gesundes Kochen und gibt bei Bedarf natürliches Eisen ab.
- Effiziente Wärmespeicherung: Dickwandige Konstruktion mit stabilem Boden speichert Hitze ideal – perfekt für gleichmäßiges Garen auch nach dem Abschalten der...
- Ergonomischer Holzgriff: Der hitzebeständige Griff liegt angenehm in der Hand und schützt vor Verbrennungen – funktional und stilvoll zugleich.
- Vielseitig einsetzbar: Ob Braten, Sautieren, Schmoren oder Dünsten – geeignet für Gas, Induktion und Elektro. Die ideale Allzweckpfanne für tägliche Rezepte.
- Aus robustem, unverwüstlichem Eisen: Gastroqualität 2,0 mm - robustes Garen wie zu Großmutters Zeiten; hervorragende Brateigenschaften
- Leichte Handhabung durch zwei stabile Griffe; ideale Gewichtsverteilung
- Kratz- und schnittfest
- Feuerfest: für alle Herdarten inkl. Induktion sowie den Backofen und Grill geeignet
- Inkl. Gebrauchs- u. Pflegeanleitung
- Eisen-Bratpfanne - Made in Germany ohne Beschichtung: Die Eisenpfanne ist Made in Germany. Da die Pfanne unbeschichtet ist, ist sie besonders robust und unverwüstlich....
- Die Pfanne ist bis ca. 400°C hitzebeständig und gibt die Hitze durch das Eisen direkt an das Bratgut weiter. Die schmiedeeiserne Pfanne ist für alle Herdarten...
- Die unbeschichtete Pfanne ist für alle Herdarten (auch Induktion) geeignet und sorgt für ein besonderes Braterlebnis. Nach dem Einbrennen bildet sich nach und nach eine...
- Die GRÄWE Eisenpfanne ist dank ihrer hochwertigen Verarbeitung und dem Fehlen von synthetischen Beschichtungen eine umweltfreundliche Wahl. Sie profitieren von einer...
- Bei dieser Schmiede-Pfanne von GRÄWE schlagen die Herzen von Hobby- und Profiköchen höher. Die hervorragenden Brateigenschaften dieser langlebigen Eisenpfanne...
- aus beidseitig rautengeschmiedetem Eisen
- extra schwere Gastro-Qualität
- mit zwei angeschweißten Seitengriffen
- ideal für Krossgebratenes
- ideal zum Braten und Servieren
Was ist eine Eisenpfanne?
Eine Eisenpfanne ist eine Bratpfanne, die aus gewalztem oder geschmiedetem Eisen hergestellt wird. Im Gegensatz zu beschichteten Pfannen besitzt sie keine künstliche Antihaftbeschichtung. Stattdessen entwickelt sie ihre natürliche Antihaftwirkung durch das sogenannte Einbrennen, bei dem sich eine schützende Patina aus Öl und Hitze bildet. Eisenpfannen sind in der Regel relativ dünnwandig im Vergleich zu Gusseisenpfannen, wodurch sie schneller aufheizen und direkter auf Temperaturveränderungen reagieren. Sie eignen sich besonders für hohe Temperaturen und scharfes Anbraten.
Warum eine Eisenpfanne in der Küche sinnvoll ist
Eisenpfannen überzeugen durch ihre Robustheit, Langlebigkeit und ihre hervorragenden Brateigenschaften. Sie halten sehr hohe Temperaturen aus, ohne Schaden zu nehmen, und eignen sich daher ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch oder zum Rösten von Gemüse. Durch den direkten Kontakt zwischen Eisen und Lebensmittel entsteht eine intensive Bräunung, die für Röstaromen sorgt. Zudem sind Eisenpfannen frei von künstlichen Beschichtungen und damit eine sehr ursprüngliche und langlebige Lösung für alle, die bewusst kochen möchten.
Material und Herstellung von Eisenpfannen
Eisenpfannen bestehen meist aus reinem Eisen oder aus kohlenstoffreichem Stahl, der ebenfalls zur Kategorie Eisenpfannen gezählt wird. Das Material wird gewalzt, gepresst oder geschmiedet und anschließend in Form gebracht. Der Pfannenkörper ist meist aus einem Stück gefertigt oder mit einem genieteten Griff versehen. Hochwertige Eisenpfannen zeichnen sich durch eine gleichmäßige Materialstärke, saubere Verarbeitung und stabile Griffe aus. Durch das Fehlen von Beschichtungen ist das Material vollständig recyclebar und äußerst langlebig.
Arten von Eisenpfannen
Eisenpfannen sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, die sich in Bauweise, Gewicht, Einsatzbereich und Handhabung unterscheiden. Die wichtigsten Arten werden im Folgenden ausführlich erläutert.
Klassische geschmiedete Eisenpfannen
Geschmiedete Eisenpfannen werden aus einem Stück Eisen geformt und besitzen eine sehr robuste Struktur. Sie sind häufig etwas schwerer und zeichnen sich durch eine hohe Stabilität aus. Durch den Schmiedeprozess entsteht eine dichte Materialstruktur, die Hitze sehr gleichmäßig verteilt. Diese Pfannen sind besonders beliebt in der professionellen Küche und bei ambitionierten Hobbyköchen, die Wert auf Kontrolle und Langlebigkeit legen.
Gewalzte Eisenpfannen
Gewalzte Eisenpfannen werden aus dünneren Eisenplatten hergestellt, die maschinell in Form gebracht werden. Sie sind leichter als geschmiedete Varianten und reagieren schneller auf Temperaturänderungen. Diese Eigenschaft macht sie besonders geeignet für Gerichte, bei denen präzises Arbeiten erforderlich ist. Gewalzte Eisenpfannen sind oft günstiger und lassen sich einfacher handhaben, ohne auf die typischen Vorteile von Eisen zu verzichten.
Eisenpfannen mit hohem Rand
Diese Pfannen besitzen einen höheren Rand und eignen sich besonders für größere Mengen, Pfannengerichte oder Speisen mit etwas Flüssigkeit. Der höhere Rand verhindert Spritzer und erleichtert das Wenden von Zutaten. Sie werden häufig für Bratkartoffeln, Gemüsepfannen oder Geschnetzeltes verwendet.
Eisenpfannen mit flachem Rand
Flache Eisenpfannen sind ideal für Steaks, Spiegeleier oder Pfannkuchen. Der niedrige Rand erleichtert das Wenden und Herausnehmen der Speisen. Diese Bauform wird häufig in der klassischen Küche verwendet, wenn es auf gleichmäßige Bräunung und hohe Hitze ankommt.
Eisenpfannen mit abnehmbarem Griff
Einige Eisenpfannen sind mit abnehmbaren oder einklappbaren Griffen ausgestattet. Diese Varianten eignen sich besonders für den Einsatz im Backofen oder für platzsparende Aufbewahrung. Sie werden häufig auch im Outdoor- oder Campingbereich verwendet.
Unterschied zwischen Eisenpfanne und Gusseisenpfanne
Obwohl beide Pfannenarten oft miteinander verglichen werden, unterscheiden sie sich deutlich. Eisenpfannen sind dünnwandiger und leichter, heizen schneller auf und reagieren direkter auf Hitzeänderungen. Gusseisenpfannen sind deutlich schwerer, speichern Hitze länger und geben sie gleichmäßiger ab. Eisenpfannen eignen sich besonders für schnelles, scharfes Braten, während Gusseisenpfannen ihre Stärken bei langen Garprozessen und gleichmäßiger Wärmeverteilung ausspielen.
Das Einbrennen einer Eisenpfanne
Das Einbrennen ist ein zentraler Schritt bei der Nutzung einer Eisenpfanne. Dabei wird die Pfanne mit Öl erhitzt, sodass sich eine schützende Patina bildet. Diese Schicht sorgt für eine natürliche Antihaftwirkung und schützt das Eisen vor Rost. Der Prozess kann mehrmals wiederholt werden, um die Oberfläche zu verbessern. Mit jeder Nutzung verstärkt sich die Patina weiter, wodurch die Pfanne im Laufe der Zeit immer bessere Brateigenschaften entwickelt.
Pflege und Reinigung einer Eisenpfanne
Die richtige Pflege ist entscheidend für die Lebensdauer einer Eisenpfanne. Nach dem Kochen sollte die Pfanne mit warmem Wasser und einer Bürste oder einem Tuch gereinigt werden. Spülmittel wird in der Regel vermieden, da es die Patina angreifen kann. Anschließend sollte die Pfanne gründlich getrocknet und leicht eingeölt werden. Bei richtiger Pflege kann eine Eisenpfanne Jahrzehnte oder sogar ein Leben lang genutzt werden.
Alternativen zur Eisenpfanne
Je nach Kochstil und Anforderungen können auch andere Pfannenarten in Betracht gezogen werden.
Gusseisenpfannen
Gusseisenpfannen bieten eine hohe Wärmespeicherung und eignen sich besonders für Schmorgerichte und gleichmäßiges Braten.
Edelstahlpfannen
Edelstahlpfannen sind pflegeleicht, rostfrei und vielseitig einsetzbar. Sie erfordern jedoch etwas Übung beim Braten, da sie keine natürliche Antihaftwirkung besitzen.
Beschichtete Pfannen
Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind einfach zu handhaben, jedoch weniger hitzebeständig und meist deutlich weniger langlebig.
Beliebte Eisenpfannen – Übersichtstabelle
| Produktname | Durchmesser | Material | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Turk Schmiedeeisenpfanne | 28 cm | Geschmiedetes Eisen | Sehr robust, handgeschmiedet |
| de Buyer Mineral B | 24 cm | Gewalztes Eisen | Natürliche Bienenwachsbeschichtung |
| Petromax Eisenpfanne | 30 cm | Eisen | Auch für Outdoor und Feuer geeignet |
| Buyer Lyonnaise | 26 cm | Eisen | Flacher Rand, ideal für Omeletts |
Beliebte Marken für Eisenpfannen
- de Buyer – Französischer Hersteller mit großer Tradition im Bereich Eisenpfannen.
- Turk – Deutsche Schmiedekunst, bekannt für handgeschmiedete Pfannen.
- Petromax – Robuste Pfannen für Küche, Grill und Outdoor.
- Buyer Lyonnaise – Klassische Pfannenform für präzises Braten.
- Spring – Hochwertige Küchenprodukte mit Fokus auf Qualität.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist eine Eisenpfanne für alle Herdarten geeignet?
Eisenpfannen sind für Gas-, Elektro-, Ceran- und Induktionsherde geeignet. Durch ihr magnetisches Material funktionieren sie hervorragend auf Induktionskochfeldern.
Warum rostet meine Eisenpfanne?
Rost entsteht, wenn die Pfanne feucht gelagert oder nicht ausreichend eingeölt wird. Eine leichte Rostbildung lässt sich meist problemlos entfernen und die Pfanne kann erneut eingebrannt werden.
Kann ich säurehaltige Speisen in einer Eisenpfanne zubereiten?
Säurehaltige Speisen wie Tomatensaucen können die Patina angreifen. Sie sollten nur gelegentlich und nicht über längere Zeit in Eisenpfannen zubereitet werden.
Wie lange hält eine Eisenpfanne?
Bei richtiger Pflege kann eine Eisenpfanne mehrere Jahrzehnte oder sogar ein Leben lang halten.
Muss ich eine neue Eisenpfanne einbrennen?
Die meisten Eisenpfannen sollten vor der ersten Nutzung eingebrannt werden, auch wenn sie werkseitig vorbehandelt sind.
Fazit
Die Eisenpfanne ist ein zeitloses Küchenwerkzeug für alle, die Wert auf echtes Brataroma, hohe Temperaturen und maximale Langlebigkeit legen. Mit der richtigen Pflege entwickelt sie sich zu einem unverzichtbaren Begleiter in der Küche, der mit jedem Einsatz besser wird. Wer sich auf die Besonderheiten einlässt, wird mit hervorragenden Kochergebnissen und einer Pfanne belohnt, die Generationen überdauern kann.
Eisenpfanne Test bei Stiftung Warentest & Co
| Stiftung Warentest | Eisenpfanne Test bei test.de |
| Öko-Test | Eisenpfanne Test bei Öko-Test |
| Konsument.at | Eisenpfanne bei konsument.at |
| gutefrage.net | Eisenpfanne bei Gutefrage.de |
| Youtube.com | Eisenpfanne bei Youtube.com |
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Eisenpfanne Testsieger
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Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist eine Eisenpfanne?
- 2 Warum eine Eisenpfanne in der Küche sinnvoll ist
- 3 Material und Herstellung von Eisenpfannen
- 4 Arten von Eisenpfannen
- 5 Unterschied zwischen Eisenpfanne und Gusseisenpfanne
- 6 Das Einbrennen einer Eisenpfanne
- 7 Pflege und Reinigung einer Eisenpfanne
- 8 Alternativen zur Eisenpfanne
- 9 Beliebte Eisenpfannen – Übersichtstabelle
- 10 Beliebte Marken für Eisenpfannen
- 11 Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- 12 Fazit
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