Weihnachtsgebäck ohne Zucker ist längst kein Kompromiss mehr, sondern eine köstliche Alternative für alle, die bewusst auf raffinierten Zucker verzichten möchten. Mit natürlichen Süßungsmitteln wie Datteln, Honig, Erythrit oder Ahornsirup lassen sich klassische Weihnachtsplätzchen, Lebkuchen und Zimtsterne auch ohne Zucker zaubern – aromatisch, saftig und voller Geschmack. In diesem ausführlichen Rezeptführer erfahren Sie, wie Sie traditionelle Weihnachtsleckereien zuckerfrei und dennoch unwiderstehlich lecker backen können.
Zutaten für ein Grundrezept (ca. 40 Stück)
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 120 g Butter oder Kokosöl (weich)
- 2 Eier (Größe M)
- 3 EL Erythrit oder Xylit (alternativ 4 EL Honig oder Ahornsirup)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Mit diesem Grundteig können Sie viele verschiedene Weihnachtsgebäcke ohne Zucker herstellen – von klassischen Butterplätzchen über nussige Varianten bis hin zu würzigen Zimtsternen.
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Butter oder Kokosöl cremig rühren
In einer großen Schüssel Butter oder Kokosöl zusammen mit dem Erythrit (oder dem gewählten Süßungsmittel) cremig aufschlagen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese Basis sorgt für eine feine Textur und ein harmonisches Aroma.
2. Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl, Mandeln, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Danach die trockenen Zutaten nach und nach in die Buttermasse einrühren. Falls der Teig zu fest ist, können Sie 1–2 EL Milch oder pflanzliche Milch hinzufügen.
3. Teig kühlen und ausrollen
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen weihnachtliche Motive ausstechen (z. B. Sterne, Herzen, Tannen oder Monde).
4. Backen
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) ca. 10–12 Minuten backen. Die Kekse sollten hell bleiben und leicht goldgelb am Rand werden.
5. Abkühlen lassen und dekorieren
Die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend können Sie sie nach Belieben mit zuckerfreier Schokolade (z. B. mit Erythrit gesüßt) oder selbstgemachtem Zuckerguss aus Erythrit-Puder verzieren.
Natürliche Süßungsmittel im Überblick
| Süßungsmittel | Eigenschaften | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Erythrit | Kalorienfrei, zahnfreundlich, ideal zum Backen | Kein Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, neutraler Geschmack |
| Xylit (Birkenzucker) | Natürlicher Zuckerersatz, leicht kühlender Effekt | Etwas süßer als Zucker, bitte von Tieren fernhalten (giftig für Hunde) |
| Datteln / Dattelpaste | Natürliche Süße mit Ballaststoffen und Mineralstoffen | Ideal für weiche Gebäcke, verleiht karamellige Note |
| Ahornsirup | Flüssiger Süßstoff aus dem Saft des Ahornbaums | Angenehm mild, leicht karamelliger Geschmack |
| Stevia | Pflanzlich, extrem süß, kalorienfrei | Vorsichtig dosieren, kann leicht bitter schmecken |
Leckere Varianten für Weihnachtsgebäck ohne Zucker
1. Zuckerfreie Zimtsterne
Ersetzen Sie Puderzucker durch Erythrit-Puder und verwenden Sie gemahlene Mandeln statt Mehl. Mit Eiweiß und Zimt entsteht ein saftiger, aromatischer Teig, der ganz ohne Zucker auskommt.
2. Dattel-Nuss-Plätzchen
Mixen Sie Datteln, Mandeln und Haferflocken in einem Mixer zu einer feinen Masse. Formen Sie kleine Kugeln oder flache Kekse und backen Sie sie bei 160 °C etwa 15 Minuten. Diese Plätzchen sind natürlich süß, reich an Ballaststoffen und ideal für Naschkatzen.
3. Kokosmakronen ohne Zucker
Schlagen Sie 3 Eiweiße steif, mischen Sie 100 g Kokosraspeln und 3 EL Erythrit unter. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Blech setzen und bei 170 °C etwa 12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit zuckerfreier Schokolade verzieren.
4. Schoko-Haselnuss-Plätzchen ohne Zucker
Verwenden Sie Backkakao, gemahlene Haselnüsse und Erythrit. Diese Plätzchen sind kräftig im Geschmack, aber ohne Zucker – ideal für Schokoladenliebhaber, die auf ihre Ernährung achten.
5. Vegane Weihnachtsplätzchen ohne Zucker
Ersetzen Sie Butter durch Kokosöl und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser). Gesüßt wird mit Datteln oder Ahornsirup. So entstehen saftige, aromatische Kekse ganz ohne tierische Produkte.
Tipps für das perfekte Weihnachtsgebäck ohne Zucker
- Backzeit anpassen: Zuckerfreie Plätzchen bräunen langsamer, daher nicht zu lange backen.
- Süßungsmittel richtig dosieren: Erythrit und Xylit sind weniger süß als Zucker – verwenden Sie etwa 20 % mehr.
- Teig probieren: Süßen Sie nach Geschmack – besonders bei natürlichen Süßungsmitteln lohnt sich Feintuning.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sich zuckerfreie Plätzchen etwa 2–3 Wochen frisch.
- Feuchtigkeit beachten: Honig und Sirup machen den Teig weicher – gegebenenfalls etwas mehr Mehl einarbeiten.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Schmecken Plätzchen ohne Zucker wirklich süß?
Ja! Dank natürlicher Alternativen wie Datteln, Erythrit oder Ahornsirup schmecken zuckerfreie Plätzchen angenehm süß, ohne künstlich zu wirken.
Kann ich jedes Plätzchenrezept einfach „zuckerfrei“ umwandeln?
Grundsätzlich ja, aber die Konsistenz kann sich verändern. Erythrit ist ideal für trockene Plätzchen, während Datteln oder Sirup besser für weiche Sorten geeignet sind.
Wie kann ich Zuckerguss ohne Zucker machen?
Einfach Erythrit-Puder mit etwas Zitronensaft oder Wasser verrühren – das ergibt einen zuckerfreien, glänzenden Guss.
Sind Plätzchen mit Honig wirklich zuckerfrei?
Nicht ganz, da Honig natürlichen Zucker enthält. Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, greift lieber zu Erythrit oder Stevia.
Wie lange halten Plätzchen ohne Zucker?
In einer luftdichten Dose bleiben sie 2–3 Wochen frisch. Sorten mit Datteln oder Honig sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fazit
Weihnachtsgebäck ohne Zucker beweist, dass bewusster Genuss und süßer Geschmack kein Widerspruch sein müssen. Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität lassen sich traditionelle Lieblingsplätzchen gesünder und dennoch köstlich zubereiten. Ob mit Erythrit, Datteln oder Ahornsirup – die Möglichkeiten sind vielfältig. So genießen Sie die Weihnachtszeit mit vollem Geschmack, ganz ohne Reue – und machen Ihren Plätzchenteller zu einer gesunden, aromatischen Versuchung für die ganze Familie.
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