Raviolibretter sind formgebende Hilfsmittel, mit denen sich gefüllte Teigtaschen – Ravioli, Mezzelune, Tortelli & Co. – schnell, präzise und reproduzierbar herstellen lassen. Ob für das Wochenend-Dinner, die Meal-Prep-Pasta-Session oder die ambitionierte Hobbyküche: Ein gutes Raviolibrett sorgt für gleichmäßige Portionen, saubere Ränder, eine zuverlässige Versiegelung und damit für gutes Garen ohne auslaufende Füllung. In diesem ausführlichen Ratgeber erfahren Sie, wie ein Raviolibrett funktioniert, welche Arten und Materialien es gibt, welche Größen sinnvoll sind, welche Alternativen existieren, wie Sie Teig und Füllung optimal vorbereiten, worauf Sie beim Kauf achten sollten und wie Sie Ihr Brett dauerhaft pflegen.
Die TOP 10 Raviolibrett im Überblick
- Aus Aluminium für Lebensmittel
- Drehbares Nudelholz aus natürlichem Buchenholz
- Kapazität: 12 Ravioli 5,1 x 5,1 cm
- Hergestellt in Italien
- Handwäsche empfohlen
- RAVIOLI-SCHNEIDER: Ravioli-Macher für die gleichzeitige Zubereitung von 12 Ravioli. Beim Ausrollen des frischen Eierteigstücks wird die Ravioli-Füllung perfekt...
- RUNDE FORM: Dieses Zubehör ermöglicht die Zubereitung von rund geformten Ravioli mit einem Durchmesser von 50 mm. Das Design ist optimiert, um sie mit der richtigen...
- LEBENSMITTELECHTES ALUMINIUM: Diese Ravioli-Form besteht vollständig aus lebensmittelechtem Aluminium. Die verwendeten Materialien sind darauf ausgelegt, auch nach...
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- HERGESTELLT IN ITALIEN: Marcato hat schon immer in Italien produziert und verwendet nachhaltige Produktionsprozesse im Einklang mit Umwelt- und Gesundheitsstandards....
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- Maße: Brettgröße: 6 cm x 20 cm. Es kann für die Herstellung von Ravioli verwendet werden. Geflecht und Waben, 2 Muster zur Auswahl. Geeignet für die Herstellung von...
- Einfach zu verwenden: Ideal für die Herstellung von fettigen Ravioli mit zusätzlicher Füllung. Versiegeln Sie Nudelteig für authentische hausgemachte Ravioli mit...
- Nur Handwäsche: Die Reinigung von Holzprodukten ist wichtig. Dank der natürlichen Holzstruktur des Produkts sollte es nur von Hand in warmem Wasser gewaschen werden und...
- Geschenk für Pasta-Liebhaber: Ein unvergessliches und kreatives Weihnachtsgeschenk für einen Freund oder Verwandten, der gerne kocht und backt. Maveite Ravioli-Form aus...
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- 【Größenangaben】Die 12-Schlitz ravioliformen misst ca. 30 x 11 cm, wobei jedes Fach einen Durchmesser von etwa 3,8 cm hat. Das Rollholz ist ca. 30 x 2,5 cm groß,...
- 【Einfach zu Bedienen】Der doppelseitige ravioli ausstechformen hat genau ausgeformte Rillen für müheloses Schneiden. Einfach den Ravioliteig auf die Form legen,...
- 【Perfekte Geschenk】 Ein ideales Geschenk für Kochbegeisterte. Perfekt für festliches Backen, Familienfeiern oder den Einsatz in Restaurants. Eine ausgezeichnete...
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- HERGESTELLT IN ITALIEN: Marcato hat schon immer in Italien produziert und verwendet nachhaltige Produktionsprozesse im Einklang mit Umwelt- und Gesundheitsstandards....
- MADE IN ITALY: Marcato has always been producing in Italy, employing sustainable production processes, and prioritizing the environment and health. Constant research,...
- Ideal, um auf schnelle Weise traditionelle, runde Raviolini herzustellen
- Ein rechteckiges Teigstück auf die Form geben, die Füllung darauf verteilen, ein weiteres rechteckiges Teigstück darübergeben und Ravioli herstellen, indem mit dem...
- Mit Antirutsch-Boden, aus resistentem Kunststoff & spülmaschinengeeignet
- Die Bedienungsanleitung befindet sich im Inneren der Verpackung
- Tescoma Markenhersteller Qualität
- Diese Form ist eine Tradition für Liebhaber hausgemachter Pasta und eignet sich perfekt für die Herstellung perfekter runder Ravioli
- Praktisch, einfach zu bedienen, Sie müssen nur ein wenig Druck auf eine der beiden Seiten ausüben
- Die Lieferung beinhaltet 1 x quadratische Ravioliform
- Material: Aluminiumdruckguss
- Abmessungen 2,70 x 31,60 x 11,10 cm
- 5-teiliges Ravioli-Maker：1 Ravioli-Presse, 1 Ravioli-Schneider, 1 Holz-Rollholz, 1 Teigrad-Schneider und 1 Fülllöffel. Für die Herstellung von Ravioli, gefüllten...
- Hochwertige Materialien：Die Ravioli-Maker, welche mit 12 Löchern versehen sind, sowie der Teigrad-Schneider sind aus Aluminium gefertigt. Die Ravioli-Form wurde aus...
- Produktabmessungen：Die 12-Schlitz-ravioli former weisen eine Größe von ca. 30 x 11 cm auf, wobei der Durchmesser jedes Fachs etwa 3,8 cm beträgt. Das Rollholz weist...
- Einfach zu Bedienen：Die Ravioli-Ausstechformen sind auf beiden Seiten mit Rillen versehen, die ein müheloses Schneiden ermöglichen. Legen Sie zunächst den...
- Küchen-Heimwerkerwerkzeuge：Dieses Raviolibrett-Set ist für die Herstellung von Ravioli, Teigwaren und Keksteig konzipiert. Die Ravioli-Form eignet sich ideal für den...
- GLEICHZEITIGE HERSTELLUNG VON 12 TEIGTASCHEN: Mit TASCA lassen sich Ravioli oder Maultaschen in einem Arbeitsgang herstellen – ideal für größere Mengen
- ANTIHAFTBESCHICHTUNG FÜR SAUBERE ERGEBNISSE: Der Teig lässt sich leicht aus der Form lösen – kein Ankleben, kein Verziehen, saubere Kanten
- 3-TEILIGES SET MIT PRAKTISCHEM ZUBEHÖR: Enthält ein Ravioli-/Maultaschenbrett, einen Kunststoffeinsatz zum Muldenformen und eine Teigrolle aus Holz
- EINFACHE ANWENDUNG FÜR PERFEKTE MAULTASCHEN & RAVIOLI: Teig auflegen, Mulden eindrücken, füllen, verschließen und mit der Rolle fixieren – fertig sind die...
- ROBUSTE MATERIALIEN FÜR LANGLEBIGE NUTZUNG: Aus Aluminium, Kunststoff und Holz gefertigt – stabil, pflegeleicht und ideal für den regelmäßigen Einsatz
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- Größenangaben: Die 12-Schlitz ravioliformen misst ca. 30 x 11 cm, wobei jedes Fach einen Durchmesser von etwa 3,8 cm hat. Das Rollholz ist ca. 30 x 2,5 cm groß, der...
- Einfach zu bedienen: Der doppelseitige ravioli ausstechformen hat genau ausgeformte Rillen für müheloses Schneiden. Einfach den Ravioliteig auf die Form legen,...
- Vielseitig und unterhaltsam: Dieses Raviolibrett Set eignet sich für die Herstellung von Ravioli, Teigwaren und Keksteig. Die Ravioli-Form ist ideal für Heimküchen,...
Was ist ein Raviolibrett?
Ein Raviolibrett (auch Ravioliform, -leiste oder Raviolimaker) ist eine strukturierte Form mit Vertiefungen, in die der Pastateig eingelegt und mit Füllung belegt wird. Anschließend wird eine zweite Teigbahn darübergelegt, die Luft ausgestrichen, die Ränder angedrückt und die Ravioli entlang der Stege getrennt. Je nach Ausführung entstehen quadratische, runde oder sechseckige Teigtaschen in exakt gleicher Größe – ein Vorteil für Optik, Garzeit und Portionierung.
Funktionsweise
Die Form besitzt gleichmäßig verteilte Mulden und erhöhte Stege. Zunächst wird das bemehlte Brett mit einer ersten Teigbahn belegt und leicht in die Mulden gedrückt. In jede Vertiefung kommt eine definierte Menge Füllung. Danach folgt die zweite Teigbahn. Mit einem Nudelholz oder den Fingern wird die Luft von der Mitte zu den Rändern ausgestrichen, die Stege versiegeln die Teigränder, und mit einem weiteren Rollgang oder einem Teigrad werden die Ravioli separiert. Das Ergebnis: formschöne, gut verschlossene Teigtaschen mit gleichmäßiger Wandstärke.
Arten von Raviolibrettern
Raviolibretter unterscheiden sich in Form, Material, Größe und Herstellungsprinzip. Die wichtigsten Varianten im Überblick, ausführlich beschrieben:
Klassische Aluminium- oder Stahlformen mit Mulden
Dies sind die verbreitetsten Modelle: eine rechteckige Metallform mit 6 bis 48 Vertiefungen. Reliefierte Stege sorgen für eine klare Trennlinie und das typische „gezahnte“ Crimp-Muster. Sie werden meist mit einem beiliegenden Holz-Nudelholz verwendet, das über die Oberfläche rollt, den Teig in die Mulden drückt und die Ränder sauber trennt. Metall leitet Kälte gut ab, was bei weichem Teig oder fettreichen Füllungen vorteilhaft ist.
Hexagon- und Spezialformen
Sechseckige Layouts erzeugen honigwabenartige Ravioli, die besonders platzsparend ausgestochen werden und eine dichte, elegante Anordnung aufweisen. Es gibt darüber hinaus runde, rechteckige oder herzförmige Matrizen – interessant für kreative Anrichteweisen oder thematische Menüs.
Holz- und Buchenholzleisten
Massive Holzleisten mit eingearbeiteten Mulden bieten ein natürliches Handling. Das leicht „griffige“ Holz sorgt für einen guten Halt des Teigs beim Einlegen. Viele Holzleisten sind handwerklich gefertigt, oft mit traditionellen Maßen für klassische norditalienische Formate.
Flexible Silikon- und Kombiformen
Mehrteilige Systeme mit Silikonunterteil und Formdeck erleichtern das Lösen – besonders bei feuchteren Teigen. Der flexible Untergrund erlaubt ein sanftes Herausdrücken ohne Verzug. Solche Formen sind häufig spülmaschinengeeignet und eignen sich gut für Einsteiger.
Langleisten (Streifen- oder Bar-Formen)
Schmale Leisten für 6–12 Ravioli in einer Reihe sind ideal für kleine Mengen, Testläufe oder wenn wenig Platz zur Verfügung steht. Sie sind schnell belegt und lassen sich leicht in Produktionsschritten einsetzen (Teigbahn – Leiste – Füllung – zweite Bahn – verschließen – weiter).
Großformatige Service-Matten
Große Matten mit vielen kleinen Mulden sind für Batch-Cooking geeignet. Sie erzeugen Mini-Ravioli (z. B. für Suppen oder Aperitif-Häppchen) in hoher Stückzahl mit ruhiger, reproduzierbarer Qualität.
Größen, Formen und typische Formate
Die gängigsten Ravioli-Größen bewegen sich zwischen 30–55 mm Kantenlänge (quadratisch) bzw. Durchmesser (rund). Hexagon-Formen liegen häufig bei 32–38 mm. Für Vorspeisen eignen sich kleine Formate (≈ 30–38 mm), für Hauptgänge mittelgroße (≈ 40–48 mm) und für rustikale Füllungen große Formate (≈ 50–55 mm). Die Anzahl der Mulden variiert: 12, 24, 36 oder 48 – je nach gewünschter Produktionsmenge und Arbeitsfläche.
Materialien im Vergleich
- Aluminium: Leicht, formstabil, gute Kälteleitung; häufig eloxiert, dadurch pflegeleichter.
- Edelstahl: Sehr robust, hygienisch, langlebig; etwas schwerer, ideal für intensiven Gebrauch.
- Buchen-/Hartholz: Warmes Handling, traditioneller Look; braucht sorgfältige Pflege und Trocknung.
- Silikon (Food-Grade): Flexibel, leicht zu entformen, spülmaschinengeeignet; benötigt oft stabile Unterlage.
Alternativen zum Raviolibrett
Wer variabler arbeiten möchte oder bereits Werkzeuge besitzt, kann auf verwandte Methoden zurückgreifen:
Ravioli-Ausstecher und Stempel
Runde oder quadratische Stempel (oft mit gezahnter Kante) werden auf einen doppelt belegten Teig gedrückt und versiegeln die Ränder. Sie sind flexibel bei Größen und Formen und ideal für kleinere Mengen oder Sonderformen.
Teigrad / Pastarad
Nach dem Belegen einer großen Teigfläche wird mit dem gezackten Rad entlang eines Rasters geschnitten. Diese Methode ist schnell, setzt aber ein gutes Gefühl für Abstände und Druck voraus.
Formleisten für Mezzelune & Co.
Halbmond-Formen und Taschenformer erzeugen gefaltete Pasta (Mezzelune, Panzerotti) mit dekorativem Rand – eine charmante Abwechslung zu klassischen Quadraten.
Beliebte Produkte im Überblick
Auswahl bewährter Formen für verschiedene Budgets und Einsatzzwecke:
| Produktname | Typ / Format | Material | Mulden | Besonderheiten | Preis (ca.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Marcato Ravioli Tablet 24 | Quadratisch ~45 mm | Aluminium/Kunststoff-Basis | 24 | Made in Italy, inkl. Teigrolle, präzise Stege | €49 |
| Imperia Raviolamp 36 | Quadratisch ~35 mm | Eloxiertes Aluminium | 36 | Klassiker, scharfe Konturen, stapelbar | €34 |
| GEFU Ravioli-Form „Ferrara“ | Rund ~48 mm | Edelstahl/Silikon | 12 | Antihaft, leichtes Entformen, spülmaschinenfest | €29 |
| Ibili Ravioli Hexa | Hexagon ~35 mm | Aluminium | 37 | Wabenlayout, effizienter Teigeinsatz | €22 |
| Küchenprofi Raviolibrett Holz | Quadratisch ~50 mm | Buchenholz | 12 | Traditionelles Handling, natürliches Material | €32 |
Beliebte Marken im Überblick
- Marcato – Italienische Pastaspezialisten; präzise Formen, passendes Zubehör für Teigbahnen.
- Imperia – Traditionsmarke aus Italien; robuste Aluminium-Formen, große Auswahl an Layouts.
- GEFU – Deutsche Küchenmarke; kombiniert Edelstahl mit Silikon für komfortables Entformen.
- Ibili – Preisbewusste, praxistaugliche Formen in vielen Formaten (u. a. Hexagon-Matrizen).
- Küchenprofi – Hochwertiges Küchenwerkzeug; Holz- und Metalllösungen mit langlebiger Verarbeitung.
Wichtige Kaufkriterien
- Format & Größe: Stimmen Sie Kantenmaß/Durchmesser auf Gangfolge und Füllung ab; kleine Formate für Vorspeise, größere für Hauptgänge.
- Material: Metall für präzise Kanten und schnellen Workflow, Holz für traditionelles Handling, Silikon für komfortables Lösen.
- Steghöhe & Kontur: Klar definierte Stege erleichtern das Versiegeln und sauberes Trennen.
- Rutschfestigkeit: Gummierte Füße oder ein rutschfester Untergrund stabilisieren das Arbeiten.
- Pflegeeigenschaften: Spülmaschinenfestigkeit bei Silikon/Edelstahl, Handreinigung bei Holz/Alu beachten.
- Kompatibilität: Passend zur Breite Ihrer Teigbahnen (Nudelmaschine), inklusive Rolle/Anleitung?
Teig, Füllung & Technik – Praxisleitfaden
Teiggrundlage
Bewährt ist ein fester Pastateig aus Tipo 00 oder Hartweizengrieß (Semola rimacinata), z. B. 100 g Mehl je Ei (≈ 60–65 % Hydration). Teig lange kneten (8–10 Minuten), fest abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Teigbahnen mit der Nudelmaschine auf Stärke 6–7 von 9 (≈ 0,8–1,0 mm) ausrollen; für feine Füllungen auch dünner, wenn das Brett scharf trennt.
Füllkonsistenz
Die Füllung sollte standfest, aber nicht trocken sein. Ricotta vorab abtropfen, Gemüsefüllungen ausdampfen lassen, Fleischfüllungen abkühlen. Mit Semmelbröseln, Parmesan oder Kartoffel etwas binden. Ziel: Füllung bleibt beim Rollen formstabil und drückt nicht in die Stege.
Aufbau & Verschließen
Form dünn mit Hartweizengrieß bestäuben. Erste Teigbahn auflegen, sanft in Mulden drücken. Füllung portionieren (Teelöffel oder Spritzbeutel). Zweite Bahn auflegen, Luft von innen nach außen ausstreichen. Ränder ohne Wasser verschließen – die Stege übernehmen die Versiegelung. Bei sehr trockenen Teigen kann ein Hauch Wasser/Eiweiß an den Stegen helfen, sparsam verwenden.
Trennen & Lösen
Mit dem beiliegenden Nudelholz kräftig, aber kontrolliert über die Stege rollen. Überschuss abheben, Ravioli auf ein bemehltes Tuch stürzen. Sichtkontrolle: keine Luftblasen, Ränder dicht. Vor dem Kochen 10 Minuten antrocknen lassen – verbessert die Stabilität im Wasser.
Garen & Servieren
In reichlich kochendem, dann auf simmern reduzierten Salzwasser garen (je nach Größe 2–4 Minuten, bis sie aufsteigen plus 30–60 Sekunden). Direkt in die Sauce heben; nicht abbrausen. Zarte Saucen (Salbei-Butter, leichte Tomate, Fond) betonen die Füllung.
Pflege & Reinigung
- Mehl- und Teigreste nach dem Arbeiten abtrocknen lassen und mit Pinsel/Holzspatel abheben.
- Alu-/Holzformen möglichst nicht in die Spülmaschine; Edelstahl/Silikon sind meist spülmaschinengeeignet.
- Holz gelegentlich mit etwas lebensmittelechtem Öl pflegen, niemals lange einweichen.
- Formen vollständig trocknen lassen und staubgeschützt lagern; so bleibt die Antihaftleistung erhalten.
Häufige Fehler & wie man sie vermeidet
- Auslaufende Füllung: Füllung zu feucht – besser abtropfen/binden; Ränder prüfen, Luft ausstreichen.
- Risse beim Rollen: Teig zu trocken – Hydration leicht erhöhen oder Bahnen mit Tuch abdecken.
- Festkleben an der Form: Ausreichend bemehlen, Form trocken halten, ggf. auf Silikon wechseln.
- Unregelmäßige Dicke: Teigbahnen gleichmäßig ausrollen, beim Rollen gleichmäßigen Druck ausüben.
FAQ – Kurz & präzise
Welche Teigstärke eignet sich für das Raviolibrett?
Im Alltag bewährt sind etwa 0,8–1,0 mm. Sehr feine Füllungen vertragen dünneren Teig, kräftige Füllungen etwas dicker.
Muss ich Ei als „Kleber“ verwenden?
Meist nicht – saubere Stege und ausreichend Druck genügen. Nur bei sehr trockenen Bahnen punktuell mit wenig Wasser/Eiweiß unterstützen.
Wie viel Füllung pro Mulde?
Je nach Größe 6–12 g. Als Richtwert: Mulde bis knapp unter den Stegrand füllen, damit beim Versiegeln nichts herausquillt.
Kann ich Ravioli einfrieren?
Ja. Auf bemehltem Blech vorfrieren, dann in Beutel/Box umfüllen. Gefroren direkt ins siedende Wasser geben, Garzeit um 1–2 Minuten verlängern.
Fazit
Ein Raviolibrett ist der schnellste Weg zu gleichmäßiger, dicht verschlossener gefüllter Pasta – von klassischer Ricotta-Spinat-Füllung bis zu saisonalen Kreationen. Die Wahl des passenden Formats, ein gut ausgearbeiteter Teig, eine standfeste Füllung und sauberes Arbeiten an den Stegen sind die Schlüssel zu perfekt geformten Ravioli. Wer Material, Pflege und Technik im Blick behält, produziert in kurzer Zeit große Mengen in verlässlicher Qualität – ideal für Gäste, Vorrat und puren Pastagenuss.
Raviolibrett Test bei Stiftung Warentest & Co
| Stiftung Warentest | Raviolibrett Test bei test.de |
| Öko-Test | Raviolibrett Test bei Öko-Test |
| Konsument.at | Raviolibrett bei konsument.at |
| gutefrage.net | Raviolibrett bei Gutefrage.de |
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Raviolibrett Testsieger
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Raviolibrett Stiftung Warentest
Leider ist uns momentan kein Raviolibrett Stiftung Warentest Sieger.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist ein Raviolibrett?
- 2 Funktionsweise
- 3 Arten von Raviolibrettern
- 4 Größen, Formen und typische Formate
- 5 Materialien im Vergleich
- 6 Alternativen zum Raviolibrett
- 7 Beliebte Produkte im Überblick
- 8 Beliebte Marken im Überblick
- 9 Wichtige Kaufkriterien
- 10 Teig, Füllung & Technik – Praxisleitfaden
- 11 Pflege & Reinigung
- 12 Häufige Fehler & wie man sie vermeidet
- 13 FAQ – Kurz & präzise
- 14 Fazit
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