Zimtsterne zählen zu den bekanntesten und beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt. Mit ihrem intensiven Zimtaroma, dem feinen Mandelgeschmack und der charakteristischen weißen Glasur stehen sie sinnbildlich für die Adventszeit. Außen leicht knusprig und innen saftig – so müssen perfekte Zimtsterne sein. Dieses traditionelle Gebäck ist zwar etwas aufwendiger als einfache Butterplätzchen, doch mit dem richtigen Rezept gelingen sie garantiert. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie klassische Zimtsterne selbst backen – duftend, aromatisch und unwiderstehlich lecker.
Zutaten für ca. 40 Zimtsterne
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 250 g Puderzucker
- 400 g gemahlene Mandeln (oder halb Mandeln, halb Haselnüsse)
- 2 TL Zimt (echter Ceylon-Zimt für feines Aroma)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Eischnee vorbereiten
Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Diese Mischung bildet die Grundlage für den Teig und die Glasur.
2. Glasur abnehmen
Etwa 3–4 Esslöffel der Eiweiß-Puderzucker-Masse beiseitestellen – sie wird später als Glasur für die Zimtsterne verwendet.
3. Teig herstellen
Die gemahlenen Mandeln, den Zimt und den Zitronensaft vorsichtig unter die restliche Eiweißmasse heben. So entsteht ein weicher, leicht klebriger Teig. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach noch etwas gemahlene Mandeln hinzufügen, bis er sich formen lässt, aber dennoch saftig bleibt.
4. Teig ausrollen
Zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Dadurch klebt er nicht an der Arbeitsfläche. Anschließend mit einem in Puderzucker getauchten Sternausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Tipp: Wenn Sie den Teig vor dem Ausrollen etwa 30 Minuten kühlen, lässt er sich leichter verarbeiten.
5. Glasur auftragen
Die beiseitegestellte Eiweißglasur mit einem Pinsel oder Löffel dünn auf die Oberseite jedes Sterns streichen. Achten Sie darauf, dass die Glasur gleichmäßig verteilt ist, damit sie beim Backen schön weiß bleibt.
6. Backen
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Die Zimtsterne auf mittlerer Schiene etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollten außen leicht fest, aber innen noch weich sein. Die Glasur darf nicht bräunen – sie soll ihre helle Farbe behalten.
Nach dem Backen die Sterne auf dem Blech auskühlen lassen, da sie noch sehr weich sind. Erst nach dem vollständigen Abkühlen werden sie fester und lassen sich problemlos vom Blech lösen.
Tipps für perfekte Zimtsterne
- Eiweiß richtig steif schlagen: Nur mit festem, glänzendem Eischnee gelingt die Glasur makellos weiß und bleibt stabil.
- Backzeit beachten: Zu lang gebackene Zimtsterne werden trocken. Lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen.
- Mandeln rösten: Wer intensiveres Aroma wünscht, kann die gemahlenen Mandeln vorab leicht anrösten.
- Feuchtigkeit bewahren: Lagern Sie Zimtsterne in luftdichten Dosen mit einer Apfelscheibe, um sie länger saftig zu halten.
- Glasur ohne Risse: Die Glasur sollte gleichmäßig und nicht zu dick aufgetragen werden. Zu viel Luft im Eischnee kann zu Rissen führen.
Varianten von Zimtsternen
Haselnuss-Zimtsterne
Ersetzen Sie die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Das Ergebnis ist kräftiger im Geschmack und leicht nussig – ideal für alle, die den typischen Mandelgeschmack variieren möchten.
Zimtsterne mit Kakao
Für eine schokoladige Note 1–2 TL ungesüßten Kakaopulver in den Teig geben. Die Glasur bleibt dennoch hell und bildet einen schönen Kontrast.
Vegane Zimtsterne
Ersetzen Sie das Eiweiß durch Aquafaba (das Kochwasser von Kichererbsen). Etwa 100 ml aufschlagen, bis es schaumig ist, und wie im klassischen Rezept weiterverarbeiten – das Ergebnis ist nahezu identisch.
Zimtsterne mit Marzipan
Geben Sie 50 g fein geriebenes Marzipan in den Teig. Dadurch wird das Gebäck besonders saftig und erhält eine feine, aromatische Süße.
Zitronen-Zimtsterne
Fügen Sie 1 TL Zitronenschale zur Glasur hinzu. Das verleiht den Zimtsternen eine erfrischende, fruchtige Note, die wunderbar mit dem Zimt harmoniert.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum werden meine Zimtsterne zu hart?
Meist sind sie zu lange gebacken. Zimtsterne sollten im Inneren noch weich sein. Nach dem Abkühlen härten sie etwas nach, bleiben aber saftig.
Wie bekomme ich eine perfekte, weiße Glasur?
Die Glasur darf nicht zu dick aufgetragen werden und sollte auf ungebackenem Teig trocknen. Wichtig ist eine niedrige Backtemperatur, damit sie weiß bleibt.
Kann man Zimtsterne ohne Nüsse backen?
Traditionell bestehen Zimtsterne aus Mandeln oder Haselnüssen. Alternativ können Sie fein gemahlene Sonnenblumenkerne oder Haferflocken verwenden – die Textur wird etwas anders, aber der Geschmack bleibt aromatisch.
Wie lange sind Zimtsterne haltbar?
In luftdichten Dosen bleiben Zimtsterne 3–4 Wochen frisch. Mit einer Scheibe Apfel in der Dose bleiben sie länger saftig.
Kann ich Zimtsterne einfrieren?
Ja, sowohl roher Teig als auch gebackene Zimtsterne lassen sich einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen – Glasur und Konsistenz bleiben erhalten.
Fazit
Zimtsterne sind der Inbegriff weihnachtlicher Genussmomente. Ihr unverwechselbares Zusammenspiel aus Zimt, Mandeln und süßer Glasur macht sie zu einem der beliebtesten Plätzchenklassiker überhaupt. Mit etwas Geduld und der richtigen Technik gelingen sie jedem – außen zart, innen saftig und wunderbar aromatisch. Ob klassisch, vegan oder mit feiner Zitronennote: Zimtsterne bringen festlichen Duft und köstlichen Geschmack in jede Weihnachtsküche – ein Stück pure Weihnachtsfreude zum Naschen!
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