Linzer Plätzchen gehören zu den traditionsreichsten und beliebtesten Weihnachtsgebäcken. Sie vereinen zarten Mürbeteig mit einem aromatischen Nussanteil und fruchtiger Marmeladenfüllung – meist aus Himbeere oder Johannisbeere. Ihre typische Optik mit dem kleinen „Guckloch“ in der Mitte macht sie zu einem echten Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Der feine Duft von Butter, Vanille und Mandeln in Verbindung mit fruchtiger Süße ist unverkennbar weihnachtlich. In diesem ausführlichen Rezept erfahren Sie, wie Sie Linzer Plätzchen Schritt für Schritt perfekt zubereiten – zart, buttrig und unwiderstehlich lecker.
Zutaten für ca. 40 Linzer Plätzchen (20 Doppelkekse)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 200 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 1 TL Zitronenabrieb (optional)
Für die Füllung und Dekoration:
- 150 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Teig vorbereiten
Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Eigelb hinzufügen. Mit den Händen oder einem Knethaken rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig zart und mürbe bleibt.
2. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später besser ausrollen.
3. Ausrollen und Ausstechen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechformen (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch ausstechen (z. B. mit einem kleineren Ausstecher oder dem Ende einer Tülle) – das wird die obere Plätzchenschicht.
Die ausgestochenen Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Plätzchen auf mittlerer Schiene etwa 8–10 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldgelb sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – die Plätzchen sind anfangs noch weich, werden aber beim Abkühlen mürbe.
5. Füllen und Zusammensetzen
Die Marmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser verstreichen lässt. Die Unterseite der Plätzchen (ohne Loch) dünn mit Marmelade bestreichen. Die gelochten Plätzchen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken, damit die Marmelade gleichmäßig verteilt wird.
Mit Puderzucker bestäuben und mindestens einige Stunden ruhen lassen, damit sich der Geschmack voll entfaltet.
Tipps für perfekte Linzer Plätzchen
- Kaltes Arbeiten: Der Teig sollte stets kühl verarbeitet werden – das sorgt für eine feine, mürbe Struktur.
- Marmelade abseihen: Wenn Sie eine besonders glatte Füllung wünschen, die Marmelade vorher kurz durch ein Sieb streichen.
- Vorsichtig beim Zusammensetzen: Die Plätzchen sind empfindlich – leicht andrücken, nicht pressen.
- Aufbewahrung: In luftdichten Dosen bleiben Linzer Plätzchen bis zu 3 Wochen frisch. Sie werden mit der Zeit sogar noch aromatischer.
- Geschmack entfalten lassen: Am besten 1–2 Tage nach dem Backen genießen – dann sind sie perfekt mürbe.
Leckere Varianten
Linzer Plätzchen mit Schokolade
Verfeinern Sie den Teig mit 2 EL Backkakao und füllen Sie die Plätzchen mit Nougatcreme oder Schokoladenaufstrich. Besonders lecker mit weißer Puderzuckerdeko.
Haselnuss-Linzer Plätzchen
Ersetzen Sie die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Diese Variante schmeckt kräftiger und passt perfekt zu Johannisbeermarmelade.
Zitronen-Linzer Plätzchen
Mit Zitronenabrieb und einer Füllung aus Zitronengelee entsteht eine fruchtig-frische Variante, die besonders edel wirkt.
Vegane Linzer Plätzchen
Ersetzen Sie Butter durch pflanzliche Margarine und das Eigelb durch 2 EL Apfelmus. Verwenden Sie vegane Marmelade – so gelingen köstliche Linzer Plätzchen ganz ohne tierische Produkte.
Weihnachtliche Linzer Plätzchen
Fügen Sie 1 TL Lebkuchengewürz und etwas gemahlenen Zimt hinzu. Mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt bringen sie weihnachtlichen Duft in die Küche.
Beliebte Marken und Produkte im Handel
| Produktname | Art | Preis (ca.) | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Lambertz Linzer Plätzchen | Feinmandel-Gebäck | 3,99 € / 250 g | Mit Himbeerfüllung und feiner Puderzuckerkruste |
| Coppenrath Linzer Sterne | Klassisch | 3,49 € / 200 g | Mit Johannisbeerfüllung, zartem Mürbeteig und Mandeln |
| Bahlsen Linzer Plätzchen Premium | Deluxe-Version | 4,29 € / 250 g | Mit Nussanteil und edler Fruchtfüllung, handwerklich gefertigt |
| Kinkartz Linzer Augen | Traditionell | 3,19 € / 200 g | Mit feiner Himbeermarmelade und klassischem Butterteig |
Die TOP 10 Linzer Plätzchen im Überblick
- CHRISTMAS BAKING – Mit unserer Serie White Christmas Baking bringen wir das Weihnachtsfeeling in die Backstube und versorgen Dich mit den besten Ausstechern und...
- HOCHWERTIGE VERARBEITUNG – Die Ausstecher bestehen aus rostfreiem Edelstahl und sind spülmaschinengeeignet, sodass Du auch noch lange etwas von dem Plätzchen-Zubehör...
- WEIHNACHTLICHE AUSSTECHER – Mit unserem 5er Set Weihnachtsausstecher backst du im Handumdrehen weihnachtliche Kekse und sorgst für die perfekte Stimmung unterm...
- LINZER PLÄTZCHEN – Die süßen Hildabrötchen dürfen am Weihnachtsabend natürlich nicht fehlen, weshalb du ihn mit dem Keksausstecher ganz einfach selbst backen...
- LIEFERUMFANG – 5x Linzer Backausstecher für Weihnachtsplätzchen, rostfreier Edelstahl, ca. Ø 3,5 x 1,5 cm, Hitzebeständig bis +250°C
- Material: hochwertige Nahrungsmittelqualität Edelstahl, leicht zu verwenden und zu waschen
- Hohe Formstabilität und spülmaschinenfest, 6 cm Durchmesser (größer als andere Verkäufer)
- Keine scharfen Ecken oder Kanten, sichere und angenehme Handhabung, für Kinder auch leicht schöne Plätzchen auszustechen
- Klassiche Linzer Ausstecher in 6 Motiven für die Weihnachtsbäckerei: rund, Blume, Herz, Bärchen, sechszackiger Stern, Raute
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- Anwendung: Ausstechen von Keksen und Plätzchen "Linzer Art"
- Variationsreich: Basisausstecher mit Stempel und 3 Aufsteckmotiven – Blume, Stern, Herz
- Lieferumfang: 1 x Ausstecher-Set "Linzer" – in bester Qualität von Zenker
- Material: Kunststoff & Edelstahl – spülmaschinengeeignet
- Zenker Qualitätsgarantie: Vertrauen, innovatives Produktdesign und getestete Praxistauglichkeit
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- ★ Linzer Ausstecher aus Edelstahl, 0,3 mm dicker Stahl. Der Teig löst sich nach dem Ausschneiden leicht von der Form.
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- ★Weihnachts-Ausstecher-Set: 1 x 9 kleine Linz-Ausstechformen, Durchmesser: ca. Ø 4,5 cm, Höhe: 2 cm.
- ★Hochwertiges Material: Linz Ausstechformen sind aus Edelstahl, 0,3 mm dicker Stahl
- ★Weihnachtsplätzchenformmuster: Das Weihnachtsplätzchen-Ausstecher-Set besteht aus 8 traditionellen Mustern und 1 runden Ausstecher für die unteren Kekse
- ★Einfach zu bedienen und leicht zu reinigen: Sie können damit sehr süße kleine Kekse ausstechen. Praktisch, stabil und spülmaschinengeeignet.
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- Besonders pflegeleicht: Die Keksausstecher aus Edelstahl sind für die Spülmaschine geeignet – Tipp: Teigreste vorsichtig mit einem Pinsel aus der Innenform drücken
- Spitzbuben: Mit den 5 Linzer Formen backen Sie spektakuläre Plätzchen, die auf Feiern oder als Geschenk zu verschiedenen Anlässen ein Highlight sind
- Im Set: Das Ausstecher Set enthält 5 runde, gewellte Plätzchenausstecher zum Ausstechen von Keks- oder Plätzchenteig – Für Linzer Augen
- Weitere Einsatzmöglichkeiten: Die Plätzchenausstecher als schönes Geschenk – Auch zum fantasievollen Basteln mit Salzteig oder Bastelton benutzen
- Maße der Kekskformen: Alle Ausstecher haben eine Randhöhe von 1,5 cm und unterschiedliche Durchmesser von ca. 25 mm, 31 mm, 40 mm, 45 mm und 53 mm
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum brechen meine Linzer Plätzchen beim Zusammensetzen?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm oder zu dünn ausgerollt. Lassen Sie die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor Sie sie füllen, und rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus (3–4 mm sind ideal).
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Traditionell wird rote Johannisbeer- oder Himbeermarmelade verwendet, da die fruchtige Säure hervorragend mit dem süßen Mürbeteig harmoniert. Aber auch Aprikosenmarmelade oder Kirschgelee schmecken köstlich.
Wie bekomme ich perfekte Ränder?
Den Teig gleichmäßig ausrollen und die Ausstecher regelmäßig in Mehl tauchen – so reißen die Ränder nicht und die Formen bleiben sauber.
Kann man Linzer Plätzchen einfrieren?
Ja, sowohl ungefüllte als auch fertig gefüllte Plätzchen können eingefroren werden. Nach dem Auftauen schmecken sie wie frisch gebacken.
Wie lange sind Linzer Plätzchen haltbar?
In luftdichten Dosen, kühl und trocken gelagert, bleiben Linzer Plätzchen bis zu 3 Wochen frisch. Sie werden mit der Zeit immer aromatischer und mürber.
Fazit
Linzer Plätzchen sind ein traditionelles Meisterwerk der Weihnachtsbäckerei. Sie verbinden feinen Butter-Mürbeteig, aromatische Nüsse und fruchtige Marmelade zu einem Gebäck, das zart auf der Zunge schmilzt. Mit ihrer klassischen Stern- oder Herzform und dem kleinen „Fenster“ sind sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight. Ob klassisch, vegan oder schokoladig – Linzer Plätzchen gehören einfach zur Adventszeit und sorgen mit jedem Bissen für festliche Stimmung und Kindheitserinnerungen.
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